La fantasia del nostro Chef ha creato un piatto sopraffino! Ne abbiamo carpito il segreto:
ecco a voi la ricercatissima ricetta degli speciali Tortelloni Fattoria al salmone e radicchio

Ripieno:
Sfilettare il Salmone, lo Scorfano e il Rombo, ripulirli e soffriggerli in padella. Terminata la cottura lasciate a scolare per circa mezz’ora poi unire il resto degli ingredienti e mescolare fino a rendere omogeneo l’impasto.
Tortelloni:
Tirare la sfoglia e tagliarla a quadrettoni. Distribuire delle palline di impasto sui quadrettoni e richiuderli a tortello.
Salsa:
Tagliare il salmone affumicato a dadini e farlo soffriggere in padella con una noce di burro. Tagliare il radicchio trevigiano a fettine sottili e aggiungerlo alla salsa, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale. Bagnare con uno spruzzo di brandy, aggiungere la panna e aggiustare con un pizzico di sale.
Cottura:
Cuocere i tortelloni in acqua bollente e precedentemente salata, dopo averli scolati uniteli alla salsa. Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Decorare con un ciuffo di radicchio trevigiano crudo e servire in tavola.