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La Ricetta dello Chef
La fantasia del
nostro chef ha creato un piatto
sopraffino! Ne abbiamo carpito il segreto:
ecco a voi la ricercatissima ricetta degli speciali
Tortelloni
Fattoria
al salmone e radicchio
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Dosi
per 4 persone
per
il ripieno:
• 100 gr di Salmone
• 200 gr di Scorfano
• 200 gr di Rombo
• 150 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di grana
• 1 uovo
• prezzemolo
• noce moscata
• sale e pepe q.b.
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per
la sfoglia:
• 3 uova
• 300 gr di farina
• un pizzico di sale
per
la salsa:
• 100 gr di Salmone affumicato
• qualche foglia di radicchio
rosso trevigiano
• 1/2 litro di panna fresca
• brandy
• burro
• un pizzico di sale
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Preparazione
Ripieno:
Sfilettare il Salmone, lo Scorfano e il Rombo, ripulirli e soffriggerli
in padella.
Terminata la cottura lasciate a scolare per
circa mezz’ora poi unire il resto degli ingredienti e mescolare
fino a rendere omogeneo l’impasto.
Tortelloni:
Tirare la sfoglia e tagliarla a quadrettoni.
Distribuire delle palline di impasto sui quadrettoni e richiuderli
a tortello.
Salsa:
Tagliare il salmone affumicato a dadini e
farlo soffriggere in padella con una noce di burro.
Tagliare il radicchio trevigiano a fettine sottili e aggiungerlo
alla salsa, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale.
Bagnare con uno spruzzo di brandy, aggiungere la panna e aggiustare
con un pizzico di sale.
Cottura:
Cuocere i tortelloni in acqua bollente e
precedentemente salata, dopo averli scolati
uniteli alla salsa. Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Decorare
con un ciuffo di radicchio trevigiano crudo e servire in tavola.
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